Brioches sans gluten

J’ai testé…
                      Brioches sans  gluten

Recette initiale

Ingrédients

-300 g de farine sans gluten
-120 ml de lait tiède (ajouter si nécessaire, pour la recette avec la farine felder, j’ai ajouter environ 50 ml)  
-2 œufs
-30 g de sucre (à mélanger avec 2 cuillères à soupe de zeste de citron)
-1 sachet de levure boulangère
-50 g beurre en pommade
-1 cuillère à soupe de miel 
-—Une pincée de sel
-Du safran en poudre (facultatif pour la couleur)

Préparation

-Mélanger la levure et 3le lait tiède. Laisser reposer 5 mn
-Mélanger les œufs et la farine
-Ajouter au mélange la levure diluée et le sucre. Mélanger avec le batteur
-Ajouter le sel et le beurre en pommade. Ajouter si nécessaire du lait.
-Laisser reposer 1h
-Former les brioches et les badigeonner avec  un mélange (lait+jaune d’œuf)

-Laisser reposer 2h.
-Badigeonner  les brioches avec  un mélange (lait+jaune d’œuf). Enfourner 20 mn environ à 180°

Remarque : —Une recette inspirée d’une recette d’une blogueuse italienne 

Blinis sans gluten (version 2)

J’ai testé…
                      Blinis sans  gluten

Recette adaptée

Ingrédients

-75g de farine sans gluten
-85ml de lait  
-1 œuf
-1/3 sachet de levure boulangère (environ 5g)
-10 g beurre
-Une pincée de sel

Préparation

-Mélanger la levure et 10 ml d’eau tiède. Laisser reposer 5 mn
-Mélanger le jaune d’œuf, la lait, le beurre fondu, la farine, le sel et finalement le mélange de levure
-Laisser reposer 1h
-Faire monter le blancs d’œuf, l’incorporer délicatement.

 -Cuire dans une poêle huilée à feu moyen

 

Génoise sans gluten

J’ai testé…
                     Génoise sans gluten

Recette adaptée (moule de 20 cm)

C'est la deuxième recette de génoise testée

Ingrédients
-100 g farine sans gluten (farine felder ou schar)
-80 g de sucre
-2 œufs (température ambiante)
-½  sachet de levure chimique

Préparation

-Huiler le moule et préchauffer le four
-Mélanger la farine et la levure
-Battre les œufs avec la vitesse maximale de votre batteur (vitesse turbo)
-Ajouter le sucre peu à peu sans baisser la vitesse de votre batteur
-Baisser la vitesse d’un degré et ajouter la farine (avec la levure incorporée) peu à peu
-Mettre au four préchauffé pendant 20 mn à 180°

Astuce:Il faut préparer tous les ingrédients et le moule à l’avance et préchauffer le four

Mousse de banane à la cannelle

J’ai testé…
                 Mousse de banane à la cannelle

Recette de base

Ingrédients

-2 bananes (160 g) 
-4 cuillères à café de sucre
-1 pincée de cannelle
-Jus d’un ½ citron
-40 g de crème fraîche

Préparation

-Peler les bananes et les couper en rondelles
-Dans  le bol d’un mixeur, mettre tous les ingrédients et mixer pour obtenir une purée
-Laisser au frigo 2h

Remarque :Il faut adapter les ingrédients selon le poids de votre crème fraîche et aussi le sucre selon votre goût

Pâte à tarte sans gluten

J’ai testé…
                   Pâte à tarte sans gluten

Recette adaptée

Ingrédients

-200 g farine sans gluten

-80 g de beurre
-2 morceaux de sucre
-½  sachet de levure pâtissière
-6 à 7 cuillère à soupe d’eau  
-Une pincée de sel

Préparation

-Sur feu doux, faire fondre le beurre, l’eau et le sucre.  Porter à ébullition. 
-Hors du feu, ajouter la farine, la levure et la pincée de sel et mélanger avec une spatule pour avoir une pâte homogène (Ajouter si nécessaire un peu d’eau)

Beignets (youyou) sans gluten

J’ai testé…
                 Beignets (youyou) sans gluten

Recette adaptée

Ingrédients

-1 grand œuf-Environ 250 g farine sans gluten
-40 ml Lait
-40 ml de l’huile
-40 g de sucre
-1 sachet de levure pâtissière
-1 cuillère à soupe d’eau de rose ou de fleur d’oranger
-Une pincée de sel
-Huile pour la friture
-Sirop léger
Préparation 
 -Mélanger la farine avec la levure et le sel 
-Mélanger les ingrédients liquides : l’œuf, le sucre, puis le lait, l’huile et l’eau de rose
-Ajouter peu à peu le mélange de farine pour avoir une pâte homogène non collante. Repos 1h environ
-Aplatir la pâte sur un plan saupoudré de maïzena et faire des formes de cercles (hauteur 5 cm à 7 cm). Laisser reposer.

-Faire un trou pour chaque cercle et frire.
-Tremper dans le sirop tiède et saupoudrer d’amandes moulues


Astuce : Pour avoir plus de volume, il faut ajouter 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude sur laquelle on verse un peu de jus de citron, après avoir ajouté la farine et juste avant de mélanger.

Debla sans gluten

J’ai testé…
                         Debla sans gluten

Recette adaptée

Ingrédients

-80 g farine sans gluten
-20 g de maïzena
-1 œuf
-1 cuillère à soupe de beurre fondu
-Lait
-Huile pour la friture
-Sirop léger

Préparation

-Mélanger la farine avec le beurre fondu
-Ajouter l’œuf et bien mélanger,
-Ajouter si nécessaire du lait ( ou de l’eau) pour avoir une pâte homogène malléable
-Aplatir la pâte sur un plan saupoudré de maïzena
-Faire des bandes puis façonner sous forme de fleurs avec les mains ou à l’aide d’une fourchette (piquer l'extrémité d'une lanière avec une fourchette en tenant l'autre extrémité avec une main.)
-Frire (Tremper quelques secondes dans l'huile la partie tenue par la fourchette puis rouler rapidement la pâte autour de la fourchette pour éviter quelle ne brûle)
-Tremper dans le sirop tiède et saupoudrer d’amandes moulues 

La recette de base est  : 100 g de farine sans gluten, 1 œuf et de l'eau si nécessaire—   

Soufflés aux pommes de terre sans gluten

J’ai testé…
            Soufflés aux pommes de terre sans gluten

Recette adaptée

Ingrédients

-350 g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
-2 cuillères à soupe de farine de mais (comme chapelure)
-60 g de beurre
-2 cuillères à soupe de farine sans gluten
-180 ml lait
-3 œufs (jaunes et blancs séparés)
-90 g de fromage râpé
-1 cuillère à café de thym
-1 cuillère à soupe de crème fraîche  (optionnelle)

Préparation

-Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée ou à la vapeur, puis les réduire en purée
-Faire fondre le beurre dans une casserole, saupoudrer la farine et laisser cuire jusqu'à épaississement. Verser peu à peu le lait sans arrêter de remuer jusqu’à l’ébullition
-—Hors du feu, incorporer les jaunes d’œuf, le fromage, le thym, la purée et finalement, la crème fraîche
-Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation. Répartir dans les moules, graissées et saupoudrées avec la farine de mais

-Enfourner à 180° dans un four préchauffé pour 20 mn environ

Gâteau au chocolat sans gluten

J’ai testé…
                  Gâteau au Chocolat sans gluten

C'est une recette inspirée d'une recette sur youtube. J'ai utilisé la farine schar et le cacao "said"

Recette adaptée

Ingrédients

-150 g de farine sans gluten
-40 g de beurre
-125 g de sucre
-250 ml lait
-35 g cacao
-1 sachet de levure pâtissière
-Confiture

Préparation

-Mélanger la farine et le sucre, puis ajouter la levure puis le cacao
-Ajouter le lait peu à peu et bien mélanger pour ne pas avoir des grumeaux
-Travailler le beurre en pommade et bien l’incorporer dans la préparation
-Enfourner à 210° dans un four préchauffé
-Faire un nappage de confiture pour décorer

Biscuits à la maïzena sans gluten

J’ai testé…
                   Biscuits à la maïzena  sans gluten

Cette une recette inspirée d'une vidéo sur youtube

Recette adaptée

Ingrédients

-150 g de maïzena
-25 g de beurre
-50 g de sucre
-1 œuf
-Jus  de ½ citron
-½ cuillère à café de bicarbonate de soude
-50 g de confiture pour la décoration

Préparation

-Battre le sucre avec le beurre fondu, ajouter l’œuf et continuer à mélanger
-Ajouter la maïzena, puis verser le jus de citron et dessus la bicarbonate de soude
-Pétrir avec les mains pour avoir une pâte homogène
-Aplatir la pâte entre deux feuilles de papier cuisson saupoudrées de maïzena pour avoir une épaisseur de 4 à 5 cm)
-Faire les formes puis les mettre sur le plateau à four préalablement couvert d’un papier cuisson

-Faire des petits trous à remplir avec la confiture
-Enfourner à 180° pour 12 à 14  mn

Pain facile sans gluten

J’ai testé…
                   Pain facile sans gluten 

Recette adaptée

Ingrédients

- 200 g de farine sans gluten
- ½ sachet de levure boulangère
- 5 g de sucre
- 220 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Un peu de sel

Préparation

- Délayer la moitié de levure dans l’eau à laquelle on a ajouté le sucre
- Mettre la farine dans un bol, ajouter le sel, le reste de la levure. Mélanger puis ajouter l’huile
- Ajouter la levure délayée peu a peu et mélanger avec une spatule pour éviter les grumeaux
- Verser dans une moule graissée (20 cm de diamètre) ou utiliser le papier cuisson
- Mouiller la surface avec quelques gouttes d’eau, couvrir et laisser lever la pâte dans un endroit chaud (au soleil)  

- Enfourner à 220° et cuire jusqu’à cuisson

Remarque: 
-Cette recette a été testée avec la farine felder.
-Pour la même recette avec la farine "ecopasta", il faut ajouter 200 ml d'eau uniquement.